Pourquoi et comment consommer des pois chiches

Le pois chiche est LA graine incontournable surtout quand on est végétar(l)ien ou vegan.
Il devient la Star des apéros avec son fameux houmous revisité à toutes les sauces.
On les retrouve aussi dans des plats très célèbres comme les falafels, le couscous ou encore le Chana Masala (plat indien).

Mais pourquoi est-il si fameux et si conseillé?


Voyons un peu son histoire…

Du nom latin, Cicer arietinum, appelé aussi garbanzo en Espagne, chickpeas en Anglais, chana (kabuli chana) en Inde, les pois chiches se cultivent en région méditerranéenne, du sud de l’Europe au proche orient. On le cultive aussi en Inde (2/3 production mondiale), en Australie et au Canada.
Il y a plus de 3000 ans (et peut-être même avant), le pois chiche a fait son apparition dans les textes. C’était une principale source alimentaire en Mésopotamie.
Il provient du Sud-Est de la Turquie, des Terres Arméniennes et de la Syrie.
On pense qu’il est arrivé en Europe au moyen-âge après les croisés. Il y a seulement deux siècles que le pois chiche fût cultivé en Inde. Et aujourd’hui, c’est le plus grand producteur.
Il est aujourd’hui l’aliment star pour sa richesse en protéines.
Deux variétés fameuses : le Dési, cultivé surtout en Inde et le Kabuli, cultivé en France par exemple.


Le pois chiche, une culture écologique

En effet, la culture du pois chiche demande très peu d’eau. La plante a besoin de soleil et peu d’humidité. Elle est assez sensible à l’humidité. C’est aussi une plante fertilisante.
Elle n’a pas besoin d’azote car elle fixe l’azote de l’air. Elle laisse de l’azote dans la terre ce qui est favorable pour une prochaine culture de céréales. Moins d’azote à mettre = encore plus d’économie !
Elle peut grimper jusqu’à 60cm.
Elle se cultive au printemps.
Quelques gousses apparaissent au bout de plusieurs semaines en début d’été. Vous pouvez laisser sécher les gousses sur les pieds pour récolter les pois chiches secs ou récolter vos gousses bien vertes pour les cuisiner comme des petits pois ou des haricots.
Ne vous attendez pas à des tailles comme celles de l’agroalimentaire. Les graines sont plus petites mais toutes aussi délicieuses.
C’est dommage de ne pas essayer d’en cultiver chez soi. Elle est si facile et demande peu d’entretien! Essayez !
Cette légumineuse est une plante économique, nourrissante et durable.


Un aliment riche et nutritionnel !

Riche en protéines (19gr./100gr.), en glucides (44gr./100gr.), en fibres (15gr./100gr.), en vitamines et minéraux tels que le calcium, le magnésium, manganèse, potassium, fer, zinc, vitamines B dont la B9

C’est un aliment à index glycémique bas grâce à sa quantité de fibre et de protéine.
Sa digestion est plus lente. Ce qui est favorable pour les diabétiques, sportifs mais aussi pour tous !

Les avantages de consommer des légumineuses sont nombreux. Ils sont en plus de ceux cités au dessus, rassasiants, participent à la régénération du corps tout entier, favorables à une meilleure santé de votre microbiote, facilitent le transit, etc.
Cela dit, un inconvénient, si vous êtes atteint de SII, hypersensibilité intestinale, les légumineuses peuvent causer des troubles digestifs si consommées en trop grande quantité ( ballonnements, douleurs, transit accéléré avec diarrhée…).
Il faudra donc tester par toute petite quantité selon votre sensibilité et surtout dans le cadre d’un régime FODMAP’S.
Nous sommes tous uniques comme je dis très souvent en consultation diététique. C’est pourquoi je conseille toujours de tester par exemple le pois chiche seul, mixé, sans la peau.

Cuisiner les pois chiches est simple mais demande un peu d’organisation !

Je vous conseille de les faire tremper une nuit au minimum et de rincer vos pois chiches. Vous pouvez ensuite les faire cuire à l’autocuiseur ou en eau bouillante pendant 45min. environ.
J’ai testé les graines germées de pois chiches. Malheureusement ou heureusement, ils ont fini en terre ce qui a donné ces jolies pousses! La germination est plus longue que pour des lentilles et ça a créé malgré mon super germoir en terre cuite ( par ici, la commande et le code promo ! ) de la moisissure.
Je vis aussi dans un climat très humide mais pour autant, mes pois chiches sont beaux. Je pense en cultiver beaucoup plus l’année prochaine car j’ai adoré le goût raffiné du pois chiches frais.


Vous souhaitez cuisiner de délicieuses recettes à base de pois chiches.
Voici quelques idées :

  • Le Houmous traditionnel
    (J’ai vu que je n’ai jamais partagé ma recette de houmous et pourtant c’est vraiment quelque chose que je fais quotidiennement et qui plaît à mes invités. Si ça vous intéresse, je peux vous dévoiler quelques secrets pour un houmous traditionnel et réussi. Dites le moi en commentaire !)
  • Le Houmous à l’avocat, à la betterave, à la carotte, au curry …
    Il y a mille et une façon de revisiter un houmous, laissez votre imagination s’exprimer!
  • Le Houmous au chocolatDisponible dans mon Ebook « R.éveiller sa Puissance ».
  • Les hamburgers veggies
  • Les falafels
  • Curry de pois chiches
  • Salades de pois chiches
  • Chana Masala
  • Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba.
  • Les farinatas ou frittatas ( une prochaine recette arrive)
Salade de pois chiches, betterave & coriandre
Recette créée lors d’une retraite
Mousse coco banane à l’aquafaba

Minis Pancakes aux pois chiches


On s’éloigne de la recette traditionnelle de pancakes avec ces minis pancakes aux pois chiches.
Il s’agit d’une recette avec très très peu d’ingrédients, facile à préparer.
On peut dire que ces pancakes sont riches en protéines végétales, IG bas et très peu sucrés.

J’avais envie de tester le houmous sucré. Et puis, ça a dévié de cookies en pancakes à la poêle.
Cette recette est aussi sur le compte Instagram AmaTerra, Cuisine Vibrante destiné aux voyageurs.
Si tu ne l’as pas encore découvert, vas-y! Il y a chaque semaine des recettes végétales, crues, ou cuisson à la poêle, saines et équilibrées et surtout avec une alimentation vibratoire.


Voici la recette :

Ce qu’il vous faut :
Pour environ 20 pancakes

– 400gr. Pois chiches cuits avec un peu de jus (maison)
– 4 càs. Sucre de Coco
– Quelques pincées de Vanille en poudre non sucrée
– 3 càs. normal d’Huile de Coco froide
– 16 càs. Petits flocons d’avoine (à ajuster selon la texture)
– 1 Oeuf (facultatif)
– 1 càc. Bicarbonate de soude
– 1 càs. Vinaigre de cidre non pasteurisé
– Cannelle

Mixer les pois chiches avec le sucre, la moitié des flocons d’avoine, la vanille et l’huile de coco.
On obtient un Houmous crémeux et juste délicieux. On peut s’arrêter à ce stade et tout dévorer ou bien faire ses minis pancakes. Je me suis laissée tenter par quelques cuillères, j’avoue!
Ensuite, dans un bol, rajouter le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre puis l’oeuf et la cannelle.
Remuer.
Faire chauffer une poêle à th.5, avec un peu d’huile de coco.
Faire cuire 2 min. environ, de chaque côté, les pancakes.

& Dégustez !!

Si vous n’êtes pas des adeptes de l’huile de coco, remplacer par l’huile d’olive.
Car on sent bien la coco!
Pourquoi pas rajouter de la farine de coco ou coco rapée ?!

Topping : fruits secs, féves de cacao, miel, etc.


Soyez créatif et écoutez votre intuition !

N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire ou partager vos recettes 😉


Douce journée,
Amandine.

Houmous mi-cuit Pois Cassés & Romarin



J’avais envie de manger des pois cassés. Cette chouette légumineuse avait un peu disparu de nos placards (on adore les lentilles de ttes sortes, haricots rouges & pois chiches!) & pourtant, que c’est bon! On a adoré ce houmous tout simple, avec seulement 3 ingrédients !
J’ai diminué le temps de cuisson car on perd bien trop de vitamines. Cuire les légumineuses cest mieux pour qu’elles soient quand même bien plus digestes. Je le recommande surtout si vous avez des troubles digestifs (bien entendu,tout depend encore là lesquels & votre état de santé 😉

Préférez-les toujours secs à l’achat. Il suffira de les faire tremper au préalable. Juste un peu d’organisation mais ça prends 1min chrono!


Temps de préparation : 5min.
Cuisson 25/30min.
Conservation au frais, 3/4jours.

Faire tremper la veille vos pois cassés soit environ 12h. Bien les rincer avant & après.

Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée au romarin, 25min.

Mixer au blender les pois cassés, 1/2 citron et 1 c.as. bombée de Tahin cru.
Rajouter pour la texture un peu d’eau de cuisson.
On peut mettre des épices, cumin, gingembre, piment, curcuma,paprika,… Un peu d’ail & oignon, pourquoi pas.
J’ai mis 1cas. de mélange d’épices asiatiques.

Servez & Dégustez !

Tiède ou froid, cela reste un délice ♡
On accompagne avec des gressings, des galettes de maïs, tortillas, ou autres & on se régale avec un repas sain & savoureux !

Alors qui veut du houmous aux pois cassés pour l’apéro ?!


Je te souhaite un merveilleux week-end !

De belles vacances d’été ! !


Profitez bien en conscience !

With Love &Gratitude,
Amandine.