Ces légumes, originaires d’Amérique centrale et du Sud, font partis de la famille des cucurbitacées. Il existe des centaines de variétés. C’est donc très facile mélanger leurs noms.
Pour faire simple, vous retrouverez les « maxima« .
– Gros potiron jaune ou blanc de plus de 50kg. Se conservant plusieurs mois.
– Bleu de Hongrie, peu sucré
– Tri star, avec une chair orange assez filandreuse et se conservant 2ans.
– Vert olive, ancienne variété française
– Rouge vif d’Etampes
– Potimarron, agréable en bouche avec sa chair plutôt sucré et sa saveur proche de la châtaigne
– Giraumon
Il y a aussi les « Pepo« .
Parmis eux, se trouvent les courges, courge spaghetti, courgettes, pâtissons.
– Jack O’Lantern, la citrouille d’Halloween
– Pâtisson orange, a saveur d’artichaut
– Golden Hubbard, très goûteuse en forme de ballon de rugby
– Courgette blanche de Virginie, moelleuse.
Puis il y a les » Moschata« . Ce sont les courges musquées, d’une forme plutôt allongée comme une poire.
– Longue de Nice, pouvant aller jusqu’à 1m. de long, avec une saveur très délicate.
– Musquée de Provence
– Muscade, parfaite pour les soupes ou desserts.
Mais attention, il existe aussi des non comestibles. De la famille des « Lagenaria », il y a la Plate de Corse, la Gourde, la Calebasse, etc.
Ses propriétés :
Les curcubitacées sont faits de 95% d’eau. Ce sont donc des légumes très peu caloriques.
Elles sont surtout riche en fibres (lutte contre la constipation et régulent l’appétit), en vitamines B et provitamine A, en phosphore, magnésium et potassium.
Riches en antioxydants, cela permet de protéger des radicaux libres et de lutter contre le vieillissement cellulaire et cutanée.
Riche en tryptophane (acide aminé précurseur de la sérotonine), elles permettent de réguler l’humeur.
De nature fraîche et yin et de saveur douce, elles éliminent la chaleur, dissipent l’humidité et tonifient le pancréas et les poumons.
Elles neutralisent aussi les toxines.
Il vaut mieux éviter d’en manger trop souvent pour les personnes hyper yin ayant trop souvent froid.
Elles équilibrent les trois doshas et surtout le dosha pitta. Son jus est très apprécié en Ayurveda. Il est diurétique, nutritif, laxatif et aphrodisiaque.
En cuisine, les courges sont très appréciées cuites en soupe, potage, rôties au four, en purée, en gratin ou encore en tarte, crues en salade mais aussi en dessert et en boulange.
Préparer ses gâteaux à base de légume permet de réduire ou même éliminer la quantité de farine ou de matière grasse. Cela rend vos desserts plus crémeux et onctueux. On l’utilise beaucoup en association avec le chocolat (fondant, mousse, crème dessert).
Vous pouvez aussi mettre un peu de courge ou citrouille dans votre porridge du matin ou dans un latte. Ce qui est très réconfortant.
Ce qu’il faut savoir:
Tout se mange !
Les graines sont réutilisées pour en faire de l’huile de courge.
Elle a des propriétés anti-inflammatoires notamment de la prostate chez l’homme.
Pourquoi pas les faire griller ou bien dorer avec du miel par exemple. Elles sont riches en fibres et ont la propriété d’être antiparasitaire.
La poudre de pépins de courge a raison de 1 c.àc., 3 fois par jour à jeûn pendant 6 jours, est très efficace pour traiter les vers intestinaux.
La peau quand à elle peut se manger. Vous n’êtes pas obligé d’éplucher. Si pour vous, vous n’êtes pas prêt à franchir cette limite, vous pouvez quand même les cuisiner entièrement si c’est au four et ne manger que la chair.
La peau est bien plus facile à enlever dans ce cas. 😉
Vous pouvez aussi l’utiliser comme cataplasme pour soigner les inflammations et lésions.
Vous trouverez sur le site dans recettes quelques idées de plats ou desserts à base de courge.
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Belle semaine & Bonne fête d’Halloween
* Amandine *
