Quinoa, la « graine des Incas »

De la famille des Amaranthaceae, le quinoa est une espèce appelée Chenopodium quinoa qui se cultive dans des régions arides et des conditions extrêmes. Il existe le blond, le rouge et le noir. Les anciens Incas la nommaient « Chisaya » ou « Mother of all grains ».

Aujourd’hui, elle est la nouvelle star dans nos magasins bio.

Cette plante nécessite aucun traitement chimique et obtient le label AB, la mention Bio facilement.

Il est très apprécié sous toutes ses formes (graine, farine, lait) aussi bien qu’en recettes salées mais aussi sucrées (léger goût de noisette) ; même si dépourvu de gluten.

Cultivé dans Les Andes, en Amérique du Sud, on en retrouve aujourd’hui en Val de Loire, en France et au Pays-bas.

Ceci dit, les conditions ne sont pas les mêmes.
Le quinoa est aussi nommé comme un aliment « superfood ».

Ses qualités nutritionnelles:

  • Riche en protéines 14gr. /100gr. Il contient tous les acides aminés essentiels. Ce qui est très rare.
  • Riche en glucides 60gr./100gr. IG BAS ce qui va permettre de réguler votre glycémie.
  • Pauvre en lipide (polyinsaturés) 6gr./100gr.
  • Riche en fibres pouvant aller jusqu’à 10gr./100gr. Parfait pour réguler l’appétit et le transit.
  • Riche en fer, en magnésium, en calcium, en phosphore, en zinc, en vitamines B (B2, uboflavine; B1, thiamine; B9, acide folique), en vitamine E.

D’une saveur douce, cette céréale fortifie, renforce et nourrit par excellence. En médecine chinoise, elle stimule la rate et le foie. Les piliers de l’énergie du corps. S’ils fonctionnement correctement, la digestion sera améliorée et bonne.

Attention, il est important de consommer les céréales bien cuites pour une meilleure assimilation.

Le quinoa est conseillé pour les maladies inflammatoires, les mises en repos digestives, les intolérants et allergiques au gluten, les végét(l)ariens, etc.

Vous pourrez retrouver quelques recettes sur le site à base de quinoa.

Douce semaine

* Amandine *

Galette de quinoa, épinards, carottes & chèvre.

Sur le thème du quinoa cette semaine, retrouvez la recette ci-dessous pour toute la famille.

J’ai préparé cette recette en avance. J’ai précuit en amont car le soir c’est très souvent la course où même cuisiner devient difficile par moment.

Ces galettes seront même meilleures ainsi! Un petit clin d’oeil aux parents 😉

Accompagnées de légumes sautés, ou d’une salade, vous dégusterez un repas sain et équilibré riche en nutriments et facile à digérer.

Ce qu’il vous faut:

Pour 8 galettes:

Temps de préparation 20min, cuisson 15 min. environ.

  • 150 gr. Quinoa tricolore bio
  • 1 poignée d’Epinards frais
  • 1 poignée de Carottes cuites (un reste de carottes cuites au gingembre et coriandre)
  • 2 Oeufs bio
  • 3 c. à s. Maïzena
  • 1/2 Crottin de chèvre
  • 1 c. à c. Sauce soja (facultatif)
  • Sel & Poivre
  • Noix de muscade

Faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante 15min.

Retirez l’eau puis rajoutez les oeufs préalablement battus.

Remuez bien puis ajoutez les légumes, les épices, le fromage et la maïzena. Bien mélangez. Vous pouvez laisser reposer éventuellement.

Faites préchauffer une poêle à feu moyen.

Déposez les galettes et laissez cuire 3/4 min. de chaque côté selon votre poêle.

Je n’ai pas mis d’huile pour la précuisson mais vous pouvez.

Réservez au frais.

Vous pouvez éventuellement les congeler.

5 min. avant votre repas, faites dorer dans 1. c. à s. huile d’olive ou autre.

& Dégustez!!

Vous pouvez varier les légumes, les épices, etc. FAITES VOUS PLAISIR ☺

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Bon appétit!

* Amandine *