Panettone au chocolat : le traditionnel dessert de Noël italien
Le Panettone est un dessert emblématique du patrimoine culinaire italien. Cette brioche délicieuse, agrémentée de fruits confits et de raisins de Corinthe, et parfois de quelques amandes, est un incontournable lors des repas de fête de Noël.
Selon la légende, le Panettone aurait vu le jour par accident la veille de Noël au XVIe siècle, à partir d'un pain plus riche que la collation quotidienne. Aujourd'hui, il est devenu un pilier de la gastronomie milanaise, ornant les tables de Noël à travers toute l'Italie.
Cette année, bien que nous ne puissions pas célébrer les festivités en Italie avec notre famille, j'ai décidé de concocter ce dessert traditionnel italien pour notre repas de Noël.
Il s'agit de ma première tentative de réaliser cette recette, et je dois admettre que ce n'était pas aussi simple que je l'imaginais ! Je vous recommande de commencer très tôt le matin, au risque de passer une nuit blanche par la suite. En effet, il est 3 heures du matin et mon Panettone au chocolat vient tout juste d'être mis au four ! Soyez prévenus, cette recette demande du temps et de la patience, mais comme le veut la tradition, armez-vous de courage pour réussir un véritable Panettone !
Voici la recette d'un Panettone au chocolat traditionnel pour 10 à 12 personnes :
Étape 1 : Préparation du levain
- 60 mL de lait de riz bio
- 12 g de levure de boulangerie
- 10 càs de farine semi-complète bio
- 1 càs de sucre complet bio
Diluez la levure dans le lait ou dans de l'eau tiède à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le sucre et la farine tout en fouettant. Formez une petite boule et laissez lever dans une pièce à 25°C, à l'abri des courants d'air, recouverte d'un torchon humide. Patientez jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 2 heures.
Étape 2 : Première pétrissage
- 2 œufs entiers bio
- 4 g de levure de boulangerie
- 2 càs de lait de riz bio
- Le petit levain préparé précédemment
- 25 càs de farine de blé T45 bio
- 3 càs de sucre complet bio
- 6 càs d'huile de tournesol
Dans un bol, mélangez les œufs avec la levure, le lait tiède et le sucre. Ajoutez ensuite le petit levain ainsi que la farine en pétrissant doucement. Si vous avez un robot, pétrissez à l'aide du crochet à vitesse 1 pendant 10 à 15 minutes. J'ai dû effectuer cette étape manuellement en raison d'une panne de mon robot, donc je vous conseille de vous assurer d'avoir de l'énergie à disposition avant de vous y atteler ! 😉 Ajoutez un peu de farine si votre pâte est trop collante. Replacez votre pâte dans le bol et couvrez avec un torchon humide. Laissez reposer pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 3 : Deuxième pétrissage
- 1 càc de sel
- 2 œufs entiers + 2 jaunes bio
- 30 càs de farine de blé bio
- 10 càs de sucre complet bio
- 3 càc d'extrait de vanille
- 1 tablette de chocolat noir 74% de qualité bio
- 80 mL d'huile de tournesol
Une fois que votre pâte a levé, mélangez dans le bol du robot les œufs, le sel, la vanille et le sucre. Incorporez votre pâte et pétrissez pendant 20 minutes tout en ajoutant éventuellement de la farine. Vous devez obtenir une pâte non sèche, plus jaune, souple et humide. Ajoutez les morceaux de chocolat et formez une boule. Il se peut que vous ayez besoin d'un peu de farine. Replacez la pâte dans le bol et couvrez-la de nouveau. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 2 à 4 heures.
Ensuite, huilez votre moule à Panettone et saupoudrez-le d'un peu de farine. Pour ma part, j'ai utilisé un moule à brioche qui a très bien fonctionné. Il est essentiel de bien huiler votre moule pour éviter que le Panettone ne colle ! Mettez un peu d'huile sur vos mains et formez une boule que vous placerez dans le moule.
Il est maintenant temps de laisser la pâte lever encore 4 à 6 heures. La pâte doit dépasser les bords du moule.
Retirez le torchon humide pour permettre à la surface de la pâte de sécher et faites une croix à l'aide d'un couteau.
Préchauffez votre four pendant 15 minutes à 200°C, Th.6/7. Mélangez un jaune d'œuf avec un peu de sucre glace et dorez la surface de la pâte avant de l'enfourner.
Patientez :
10 minutes à 200°C, Th.6/7, puis environ 10 minutes à 180°C, Th.6 et enfin 40 minutes à 150°C, Th.5. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson du Panettone ! Lorsque c'est cuit, retirez-le du four et démoulez-le encore tiède. Laissez-le refroidir sur une grille.
Pour le glaçage au chocolat, utilisez :
- 1/3 de tablette de chocolat noir dessert bio
- 4 càs de lait de riz bio
- 1 càs de sucre glace tamisé
Recouvrez le Panettone du glaçage au chocolat et ajoutez quelques décorations en supplément 😀
Conservation : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou un sachet. Vous pouvez également personnaliser la recette en ajoutant des fruits secs comme des cranberries avec du chocolat blanc, ou des cédrats et fruits confits trempés dans une liqueur… Éveillez vos papilles selon vos goûts et envies !!
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